Cantuccini, Cantucci, Biscotti oder Biscotti di Prato – rund um das bekannte italienische Gebäck begegnen uns verschiedene Bezeichnungen. Häufig werden sie gleichbedeutend verwendet. Ganz dasselbe bedeuten sie allerdings nicht.
Die kurze Antwort lautet: Cantuccini sind eine bestimmte Form von Biscotti. Aber nicht alle Biscotti sind Cantuccini.
Der Grund für die Verwirrung liegt vor allem darin, dass das Wort „Biscotti“ außerhalb Italiens eine etwas andere Bedeutung angenommen hat als im italienischen Alltag.
Was bedeutet Biscotti?
„Biscotti“ ist die Mehrzahl des italienischen Wortes „Biscotto“. Im heutigen Italienisch ist es ein allgemeiner Begriff für Kekse und Gebäck.
Wer in Italien von Biscotti spricht, kann damit ganz unterschiedliche Sorten meinen:
- Butterkekse
- Mandelgebäck
- gefüllte Kekse
- Schokoladenkekse
- Mürbeteiggebäck
- Cantuccini
Biscotti müssen daher weder länglich noch besonders hart sein. Auch das zweimalige Backen ist keine Voraussetzung dafür, ein Gebäck im Italienischen als Biscotti zu bezeichnen.
Sprachgeschichtlich geht das Wort zwar auf eine Bezeichnung für „zweimal Gebackenes“ zurück. Im heutigen Sprachgebrauch bedeutet Biscotti aber schlicht Kekse beziehungsweise Gebäck.
Was sind Cantuccini?
Cantuccini sind eine bestimmte italienische Gebäckspezialität, deren Herkunft eng mit der Toskana und der Stadt Prato verbunden ist.
Für ihre typische Form wird der Teig zunächst zu länglichen Laiben geformt und im Ganzen gebacken. Anschließend werden die Laibe in Scheiben geschnitten. Bei einem zweiten Backvorgang erhalten die einzelnen Stücke ihren charakteristischen Biss und ihre goldbraune Oberfläche.
Die klassische Variante wird mit ganzen Mandeln hergestellt. Heute gibt es jedoch zahlreiche weitere Interpretationen mit Schokolade, anderen Nüssen oder getrockneten Früchten.
Typische Merkmale von Cantuccini sind:
- längliche oder leicht gebogene Scheiben
- ein zweiter Backvorgang
- eine knusprige Konsistenz
- eine goldbraune Oberfläche
- traditionell ganze Mandeln
- der Genuss zu Kaffee, Tee oder Dessertwein
Damit gehören Cantuccini zwar zur großen Familie der Biscotti, bilden innerhalb dieser Familie aber eine eigene Gebäcksorte.
Was ist der Unterschied zwischen Cantucci und Cantuccini?
Auch die Bezeichnungen Cantucci und Cantuccini werden häufig verwechselt. Beide Begriffe stehen in enger Verbindung miteinander und werden im Alltag teilweise für dasselbe Gebäck verwendet.
„Cantucci“ ist die in Italien gebräuchliche Bezeichnung für die bekannte toskanische Gebäckspezialität. „Cantuccini“ ist eine verkleinernde Form und kann sinngemäß als „kleine Cantucci“ verstanden werden.
In Deutschland hat sich vor allem die Bezeichnung Cantuccini durchgesetzt. Sie wird hier allgemein für die kleinen, in Scheiben geschnittenen Gebäckstücke verwendet – unabhängig davon, ob sie tatsächlich kleiner als klassische Cantucci sind.
Auch die geschützte geografische Bezeichnung aus der Toskana berücksichtigt beide Schreibweisen: „Cantuccini Toscani“ und „Cantucci Toscani“.
Für deutsche Produkt- und Rezepttexte ist Cantuccini deshalb die verständlichste und geläufigste Bezeichnung.
Was sind Biscotti di Prato?
„Biscotti di Prato“ bedeutet übersetzt „Gebäck aus Prato“. Prato ist eine Stadt in der Toskana, die besonders eng mit der Geschichte des bekannten Mandelgebäcks verbunden ist.
Biscotti di Prato werden traditionell aus einem Teig mit ganzen Mandeln hergestellt, zu länglichen Laiben geformt und anschließend in Scheiben geschnitten.
Außerhalb der Region werden Biscotti di Prato häufig als Cantucci oder Cantuccini bezeichnet. Historisch sind die verschiedenen Begriffe jedoch nicht vollkommen deckungsgleich. Über die Jahre haben sie sich im allgemeinen Sprachgebrauch stark angenähert.
Für Verbraucherinnen und Verbraucher außerhalb Italiens bezeichnen sie heute meist dieselbe oder zumindest eine sehr ähnliche Art von Gebäck.
Der Unterschied auf einen Blick
Biscotti
Biscotti ist der allgemeine italienische Begriff für Kekse und Gebäck. Sie können unterschiedliche Formen, Konsistenzen und Zutaten besitzen. Biscotti müssen nicht zweimal gebacken werden.
Cantucci
Cantucci bezeichnet eine traditionelle, in Scheiben geschnittene Gebäckspezialität aus der Toskana. Klassisch wird sie mit ganzen Mandeln hergestellt und zweimal gebacken.
Cantuccini
Cantuccini ist eine verkleinernde und besonders in Deutschland verbreitete Bezeichnung für Cantucci. Im alltäglichen Sprachgebrauch werden beide Begriffe weitgehend gleichbedeutend verwendet.
Biscotti di Prato
Biscotti di Prato sind Mandelgebäcke, deren Tradition eng mit der Stadt Prato verbunden ist. International werden sie häufig ebenfalls als Cantucci oder Cantuccini angeboten.
Warum werden Cantuccini außerhalb Italiens oft einfach Biscotti genannt?
Vor allem im englischsprachigen Raum hat sich „Biscotti“ als Bezeichnung für längliches, zweimal gebackenes italienisches Gebäck etabliert.
Dadurch entstand außerhalb Italiens der Eindruck, Biscotti seien grundsätzlich harte, längliche Mandelkekse. Im italienischen Alltag ist der Begriff jedoch wesentlich weiter gefasst.
Ähnlich wäre es, wenn man im Ausland ein bestimmtes deutsches Gebäck einfach „Kekse“ nennen würde. Die Bezeichnung wäre nicht grundsätzlich falsch, aber deutlich weniger genau.
Wer ausdrücklich von Cantuccini spricht, beschreibt deshalb genauer, um welche Art von Gebäck es sich handelt.
Enthalten Cantuccini immer Mandeln?
Die klassische toskanische Variante wird mit ganzen Mandeln hergestellt. Mandeln gehören zu den bekanntesten Merkmalen des traditionellen Gebäcks.
Mittlerweile haben sich jedoch zahlreiche moderne Varianten entwickelt. Je nach Rezeptur können Cantuccini beispielsweise enthalten:
- Zartbitterschokolade
- Walnüsse
- Haselnüsse
- Pistazien
- Cranberries
- andere Trockenfrüchte
- Gewürze oder Zitrusaromen
Auch Varianten ohne Nüsse oder weitere Einlagen sind möglich. Entscheidend für die moderne Verwendung der Bezeichnung sind vor allem die typische Form und die besondere Herstellung.
Sind Cantuccini immer besonders hart?
Klassische Cantuccini besitzen durch den zweiten Backvorgang einen festen und knusprigen Biss. Wie hart sie tatsächlich werden, hängt jedoch von der Rezeptur, der Dicke der Scheiben und der genauen Backdauer ab.
Sie müssen deshalb nicht automatisch steinhart sein.
Unsere Cantuccini aus Bad Birnbach sind bewusst knusprig-mürb gebacken. Sie behalten den charakteristischen Biss, zerbrechen aber angenehm leicht und können auch ohne vorheriges Eintauchen genossen werden.
Mehr darüber erfährst du in unserem Beitrag „Warum sind Cantuccini so hart?“.
Cantuccini made in Bavaria
Die Wurzeln der Cantuccini liegen in Italien. Unsere Interpretation entsteht jedoch mitten in Niederbayern.
In der Konfiserie Achter in Bad Birnbach fertigen wir unsere Cantuccini von Hand und geben dem bekannten Gebäck eine eigene bayerische Handschrift. Dabei verbinden wir die charakteristische Form mit einer besonders mürben Konsistenz und verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Neben dem Klassiker mit Mandeln bieten wir unter anderem Cantuccini mit Zartbitterschokolade, Walnüssen und Cranberries sowie unsere Variante Natur Pur an.
So wird aus der italienischen Inspiration unsere eigene Antwort auf den Klassiker: Cantuccini made in Bavaria.
Häufige Fragen zu Cantuccini und Biscotti
Sind alle Cantuccini Biscotti?
Ja. Im allgemeinen italienischen Sprachgebrauch zählen Cantuccini zu den Biscotti, da Biscotti der Oberbegriff für Kekse und Gebäck ist.
Sind alle Biscotti Cantuccini?
Nein. Biscotti können viele unterschiedliche Gebäcksorten bezeichnen. Cantuccini sind lediglich eine bestimmte Form davon.
Welche Bezeichnung ist richtig: Cantucci oder Cantuccini?
Beide Bezeichnungen werden verwendet. In Italien ist Cantucci besonders gebräuchlich, während sich in Deutschland überwiegend Cantuccini durchgesetzt hat.
Bedeutet Biscotti wirklich „zweimal gebacken“?
Der sprachliche Ursprung des Wortes verweist auf zweimal Gebackenes. Im heutigen Italienisch wird Biscotti jedoch allgemein für Kekse und Gebäck verwendet. Nicht alle Biscotti werden zweimal gebacken.
Was ist die klassische Cantuccini-Sorte?
Als klassische Variante gelten Cantuccini mit ganzen Mandeln. Darüber hinaus existieren zahlreiche moderne Geschmacksrichtungen.
Italienische Inspiration, bayerisch interpretiert
Ob man sie Cantucci, Cantuccini oder Biscotti di Prato nennt: Das in Scheiben geschnittene Gebäck hat längst Fans weit über die Toskana hinaus gefunden.
In unserem Beitrag „Was sind Cantuccini?“ erfährst du noch mehr über Herkunft, Herstellung und Besonderheiten.
Oder entdecke direkt unsere handgemachten Cantuccini aus Bad Birnbach – knusprig-mürb und made in Bavaria.
