Cantuccini gehören zu den bekanntesten Gebäckspezialitäten Italiens. Man erkennt sie an ihrer länglichen Form, dem goldbraunen Äußeren und ihrem charakteristischen Biss. Besonders bekannt ist die klassische Variante mit ganzen Mandeln.
Viele Menschen kennen Cantuccini allerdings vor allem als sehr hartes Gebäck, das erst in Kaffee getaucht werden muss. Dabei können Cantuccini auch anders sein: aromatisch, knusprig-mürb und angenehm zart.
In unserer Konfiserie in Bad Birnbach interpretieren wir den italienischen Klassiker deshalb auf unsere eigene Weise. Das Ergebnis sind handgemachte Cantuccini made in Bavaria, die beinahe auf der Zunge schmelzen.
Was sind Cantuccini?
Cantuccini sind ein in Scheiben geschnittenes Gebäck, dessen Ursprung eng mit der Toskana und der Stadt Prato verbunden ist. Traditionell werden sie mit ganzen Mandeln hergestellt und zweimal gebacken.
Zunächst wird der Teig zu länglichen Laiben geformt und im Ganzen gebacken. Anschließend werden die noch warmen Laibe in einzelne Scheiben geschnitten. Bei einem zweiten Backvorgang erhalten die Cantuccini ihre goldbraune Farbe und ihre typische knusprige Konsistenz.
Durch diese Herstellung unterscheiden sich Cantuccini deutlich von klassischen Keksen. Sie besitzen eine feste Außenseite, einen kräftigen Biss und ein besonders intensives Röstaroma.
Woher stammen Cantuccini?
Die Wurzeln der Cantuccini liegen in der Toskana. Besonders eng ist ihre Geschichte mit der italienischen Stadt Prato verbunden, in der das Mandelgebäck seit Generationen hergestellt wird.
Traditionell wurden Cantuccini nach dem Essen zusammen mit Vin Santo serviert. Dabei handelt es sich um einen süßen italienischen Dessertwein, in den das Gebäck kurz eingetaucht wurde. Heute werden Cantuccini ebenso gerne zu Espresso, Cappuccino, Tee oder einfach als kleiner Snack zwischendurch gegessen.
Die Begriffe Cantuccini, Cantucci und Biscotti werden außerhalb Italiens häufig gleichbedeutend verwendet. Ganz identisch sind sie allerdings nicht. Während „Biscotti“ im Italienischen allgemein für Gebäck beziehungsweise Kekse verwendet wird, bezeichnet „Cantuccini“ die bekannte, in Scheiben geschnittene Spezialität.
Warum sind klassische Cantuccini häufig so hart?
Die typische Härte entsteht vor allem durch den zweiten Backvorgang. Dabei verliert das Gebäck weitere Feuchtigkeit und wird besonders trocken und knusprig. Das sorgt für eine gute Haltbarkeit, kann aber auch dazu führen, dass manche Cantuccini nur schwer zu beißen sind.
Gerade industriell hergestellte Varianten aus dem Supermarkt werden deshalb häufig als ausgesprochen hart wahrgenommen. Sie sind oftmals darauf ausgelegt, in Kaffee, Tee oder Dessertwein getaucht zu werden.
Unsere Cantuccini müssen dagegen nicht erst eingeweicht werden, um genossen werden zu können.
Knusprig-mürb statt steinhart
Bei unseren Cantuccini steht nicht die größtmögliche Härte im Mittelpunkt, sondern ein ausgewogenes Mundgefühl. Sie sind außen angenehm knusprig und besitzen gleichzeitig eine mürbe, zarte Struktur.
Beim Hineinbeißen zerbrechen sie leicht, ohne trocken oder steinhart zu wirken. Die feine Krume und die ausgewählten Zutaten sorgen dafür, dass sie förmlich auf der Zunge schmelzen.
So entsteht ein Cantuccino, der sich sowohl zum Kaffee als auch ganz ohne Getränk genießen lässt.
Cantuccini made in Bavaria
Warum sollte ein italienischer Klassiker nicht auch in Bayern neu interpretiert werden?
In unserer Konfiserie in Bad Birnbach verbinden wir die traditionelle Form der Cantuccini mit unserer eigenen Vorstellung von hochwertigem Feingebäck. Unsere Cantuccini werden in Niederbayern von Hand gefertigt, gebacken und verpackt.
Dabei geht es uns nicht darum, das italienische Original zu kopieren. Wir möchten ihm eine eigene, bayerische Handschrift verleihen:
- handgemacht in Bad Birnbach
- aromatisch und ausgewogen
- knusprig-mürb statt steinhart
- mit ausgewählten Zutaten
- in mehreren besonderen Sorten
Das ist unsere Antwort auf den italienischen Klassiker: Cantuccini made in Bavaria.
Unsere Cantuccini-Sorten
Neben der klassischen Variante mit Mandeln stellen wir verschiedene Sorten her. So findet jeder seinen persönlichen Favoriten.
Cantuccini Mandel
Der Klassiker mit ganzen Mandeln. Aromatisch, nussig und mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen zarter Krume und knackigen Mandeln.
Cantuccini Schoko
Feine Stücke aus Zartbitterschokolade treffen auf knusprig-mürbes Gebäck. Die kräftige Schokoladennote macht diese Sorte zu einem besonderen Begleiter für Kaffee und Cappuccino.
Cantuccini Walnuss
Eine aromatische Variante mit Walnüssen. Ihr charakteristischer, leicht herber Geschmack harmoniert besonders gut mit der feinen Süße des Gebäcks.
Cantuccini Cranberry
Fruchtig, leicht säuerlich und angenehm süß. Die Cranberries bringen Frische in das Gebäck und bilden einen spannenden Kontrast zur knusprigen Konsistenz.
Cantuccini Natur Pur
Der pure Geschmack unserer Cantuccini – ganz ohne Nüsse, Schokolade oder Früchte. Eine schlichte, aber besonders feine Variante für alle, die das Gebäck selbst in den Mittelpunkt stellen möchten.
Wie genießt man Cantuccini am besten?
Cantuccini sind vielseitiger, als man zunächst vermuten würde. Klassisch passen sie hervorragend zu Espresso, Cappuccino oder einem kräftigen Kaffee. Auch zu schwarzem Tee, Chai oder heißer Schokolade sind sie eine feine Begleitung.
Unsere knusprig-mürben Cantuccini können aber ebenso direkt aus der Packung gegessen werden. Durch ihre zartere Konsistenz müssen sie nicht zwingend in ein Getränk getaucht werden.
Darüber hinaus lassen sie sich für verschiedene Desserts verwenden. Zerbröselt bilden sie beispielsweise eine aromatische Grundlage für Tiramisu, Desserts im Glas oder fruchtige Mascarponecremes.
Handarbeit, die man sehen und schmecken darf
Handgemachtes Gebäck muss nicht vollkommen gleich aussehen. Kleine Unterschiede in Form, Farbe und Größe gehören für uns dazu. Sie zeigen, dass unsere Cantuccini nicht aus einer industriellen Massenproduktion stammen.
Jede Sorte wird in unserer Konfiserie mit handwerklicher Sorgfalt hergestellt. Vom Formen der Teiglaibe über das Schneiden der einzelnen Stücke bis zum Verpacken sind mehrere Arbeitsschritte notwendig.
Das Ergebnis ist ein ehrliches Feingebäck mit Charakter – hergestellt in Bad Birnbach und gemacht für besondere Genussmomente.
Häufige Fragen zu Cantuccini
Sind Cantuccini und Biscotti dasselbe?
Nicht ganz. „Biscotti“ ist im Italienischen ein allgemeiner Begriff für Kekse und Gebäck. Außerhalb Italiens wird die Bezeichnung häufig für längliches, zweimal gebackenes Gebäck verwendet. Cantuccini sind eine spezielle, in Scheiben geschnittene Gebäcksorte, die traditionell eng mit der Toskana verbunden ist.
Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?
Durch den zweiten Backvorgang erhalten sie ihre typische goldbraune Farbe, den charakteristischen Biss und ihr kräftiges Röstaroma. Gleichzeitig wird dem Gebäck weitere Feuchtigkeit entzogen.
Müssen Cantuccini in Kaffee getaucht werden?
Klassische, sehr harte Cantuccini werden häufig in Kaffee oder Dessertwein getaucht. Unsere knusprig-mürben Cantuccini lassen sich dagegen auch sehr gut pur genießen.
Wie bewahrt man Cantuccini richtig auf?
Cantuccini sollten trocken, kühl und möglichst luftdicht aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die Packung wieder sorgfältig zu verschließen oder das Gebäck in eine gut schließende Dose zu geben.
Welche Cantuccini-Sorte ist die klassische Variante?
Die traditionelle Variante wird mit ganzen Mandeln hergestellt. Neben Cantuccini Mandel bieten wir unter anderem Sorten mit Schokolade, Walnüssen und Cranberries sowie unsere Variante Natur Pur an.
Cantuccini aus Bad Birnbach entdecken
Ob klassisch mit Mandeln, kräftig mit Zartbitterschokolade oder aromatisch mit Walnüssen: Unsere handgemachten Cantuccini bringen bayerische Konditorenkunst und italienische Inspiration zusammen.
Entdecke jetzt unsere Cantuccini made in Bavaria und finde deine persönliche Lieblingssorte.
