| Portion | 6 kleine Dessertgläser |
| Zubereitungszeit | ca. 25 Minuten |
| Schwierigkeit | einfach |
Cremige Mascarpone, aromatischer Kaffee und knusprig-mürbe Cantuccini: Dieses Cantuccini-Tiramisu im Glas verbindet den bekannten italienischen Dessertklassiker mit unserer eigenen Interpretation des traditionellen Mandelgebäcks.
Anstelle von Löffelbiskuit verwenden wir grob gebrochene Cantuccini. Sie nehmen den Kaffee wunderbar auf, behalten dabei aber länger ihre Struktur und sorgen für einen besonders aromatischen Biss.
Das Rezept kommt ohne rohes Ei aus, lässt sich unkompliziert vorbereiten und wird direkt in kleinen Dessertgläsern angerichtet. Damit eignet es sich für Familienfeiern, ein Menü mit Gästen oder einfach als besonderes Dessert zum Nachmittagskaffee.
Cantuccini statt Löffelbiskuit
Klassisches Tiramisu wird normalerweise mit Löffelbiskuit zubereitet. Für unsere Variante ersetzen wir ihn durch Cantuccini.
Durch das zweimalige Backen besitzen Cantuccini eine festere Struktur und einen intensiveren Röstgeschmack. Zusammen mit Kaffee und Mascarpone entsteht ein Dessert, das vertraut schmeckt und trotzdem eine eigene Note besitzt.
Unsere Cantuccini aus Bad Birnbach sind bewusst knusprig-mürb gebacken. Sie zerbrechen angenehm leicht und saugen Flüssigkeit schneller auf als ausgesprochen harte Varianten. Deshalb sollten sie nicht vollständig in Kaffee eingeweicht werden. Ein vorsichtiges Beträufeln genügt.
So werden die Stücke weich genug für das Dessert, behalten aber einen leichten Biss.
Zutaten für Cantuccini-Tiramisu im Glas
| 200 g | Cantuccini, vorzugsweise Mandel oder Natur Pur |
| 250 g |
Mascarpone |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 40 g | Puderzucker |
| 1 TL | Vanillepaste (oder 1 Päckchen Vanillezucker) |
|
ca. 160 ml |
Espresso |
| 2 EL | Amaretto (nach Wunsch) |
| etwas | Kakaopulver |
Zubereitung
1. Kaffee vorbereiten
Zunächst den Kaffee oder Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen.
Wer das Dessert mit Alkohol zubereiten möchte, verrührt den kalten Kaffee anschließend mit dem Amaretto. Für eine alkoholfreie Variante wird der Likör einfach weggelassen.
Wichtig ist, dass der Kaffee wirklich kalt ist. Warmer Kaffee würde die Mascarponecreme später zu schnell weich werden lassen.
2. Cantuccini zerkleinern
Die Cantuccini mit den Händen in grobe, mundgerechte Stücke brechen. Dabei dürfen ruhig unterschiedliche Größen entstehen.
Ein Teil der kleinen Brösel kann für die spätere Dekoration beiseitegelegt werden. Die Cantuccini sollten nicht fein zermahlen werden, da die unterschiedlichen Stücke für die besondere Textur des Desserts sorgen.
3. Mascarponecreme anrühren
Die kalte Schlagsahne steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanille vorsichtig glatt rühren. Dabei nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
Anschließend die geschlagene Sahne portionsweise unter die Mascarponemasse heben. Dadurch bleibt die Creme luftig und lässt sich leichter in die Gläser füllen.
4. Tiramisu schichten
Zunächst einige Cantuccini-Stücke auf dem Boden der Dessertgläser verteilen. Die Stücke mit etwas kaltem Kaffee beträufeln.
Pro Schicht genügen meist ein bis zwei Teelöffel Kaffee je Glas. Die Cantuccini sollen aromatisch und leicht durchfeuchtet sein, aber nicht im Kaffee schwimmen.
Anschließend eine Schicht Mascarponecreme daraufgeben. Danach erneut Cantuccini, Kaffee und Creme einfüllen.
Mit einer Schicht Mascarponecreme abschließen.
5. Dessert kühlen
Die Gläser abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Cantuccini nehmen einen Teil der Feuchtigkeit auf. Wer eine besonders weiche Konsistenz bevorzugt, kann das Dessert auch über Nacht durchziehen lassen.
6. Dekorieren und servieren
Das Cantuccini-Tiramisu erst kurz vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.
Zum Abschluss einige Cantuccini-Brösel oder ein kleines Stück Gebäck auf der Creme verteilen. So bleibt die Dekoration knusprig und bildet einen schönen Kontrast zur weichen Mascarponeschicht.
Welche Cantuccini eignen sich am besten?
Für eine klassische Variante empfehlen wir Cantuccini mit Mandeln. Die ganzen Mandeln sorgen für zusätzliche Röstaromen und passen hervorragend zu Kaffee und Mascarpone.
Auch unsere Sorte Natur Pur eignet sich sehr gut. Sie lässt Kaffee, Kakao und Vanille besonders deutlich zur Geltung kommen.
Wer das Dessert kräftiger und schokoladiger mag, kann Cantuccini mit Zartbitterschokolade verwenden. Die dunklen Schokoladenstücke ergänzen den Kakao und machen das Tiramisu noch intensiver.
Eine Mischung aus Mandel- und Schokoladen-Cantuccini ist ebenfalls möglich. So entstehen innerhalb der einzelnen Schichten unterschiedliche Aromen und Texturen.
Schokoladiges Cantuccini-Tiramisu
Für eine besonders schokoladige Variante werden ausschließlich Cantuccini mit Zartbitterschokolade verwendet.
Zusätzlich können etwa 50 Gramm fein geraspelte Zartbitterschokolade zwischen den Schichten verteilt werden. Das fertige Dessert wird mit Kakaopulver, Schokoladenraspeln und einigen knusprigen Cantuccini-Bröseln dekoriert.
Da die Schokolade bereits ein kräftiges Aroma besitzt, empfehlen wir dazu einen intensiven Espresso.
Cantuccini-Tiramisu ohne Alkohol
Das Rezept lässt sich problemlos ohne Alkohol zubereiten. Der Amaretto wird dafür einfach weggelassen.
Wer trotzdem eine leichte Mandelnote ergänzen möchte, kann eine sehr kleine Menge alkoholfreies Mandelaroma in den Kaffee geben. Dabei sollte sparsam dosiert werden, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.
Für Kinder kann anstelle von Kaffee auch Kakao verwendet werden. Dieser sollte vollständig abgekühlt und nicht zu stark gesüßt sein.
Warum wird das Tiramisu im Glas serviert?
Die Zubereitung im Glas hat mehrere Vorteile. Das Dessert muss nicht angeschnitten werden, jede Portion ist bereits fertig angerichtet und die einzelnen Schichten bleiben gut sichtbar.
Zudem lässt sich das Cantuccini-Tiramisu im Glas bequem vorbereiten. Die Gläser werden bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und erst unmittelbar vorher mit Kakao und Bröseln dekoriert.
Für ein Buffet können kleinere Gläser verwendet werden. Als eigenständiges Dessert eignen sich Gläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 bis 200 Millilitern.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Cantuccini nur beträufeln
Unsere knusprig-mürben Cantuccini nehmen Kaffee relativ schnell auf. Tauche sie deshalb nicht vollständig ein, sondern beträufle die Stücke schrittweise.
Kaffee vollständig abkühlen lassen
Warmer Kaffee kann die Mascarponecreme verflüssigen. Bereite ihn deshalb am besten zuerst zu.
Mascarpone nicht zu lange rühren
Wird Mascarpone zu kräftig oder zu lange gerührt, kann die Creme an Festigkeit verlieren. Verrühre sie nur kurz mit Zucker und Vanille.
Kakaopulver erst zum Schluss verwenden
Wird der Kakao bereits vor dem Kühlen aufgetragen, nimmt er Feuchtigkeit auf und kann fleckig werden. Frisch aufgestreut sieht er schöner aus und schmeckt aromatischer.
Knusprige Brösel separat aufbewahren
Die Brösel für die Dekoration sollten erst direkt vor dem Servieren auf die Creme gegeben werden. So bleiben sie knusprig.
Kann man Cantuccini-Tiramisu vorbereiten?
Ja, das Dessert eignet sich sehr gut zur Vorbereitung.
Es kann morgens für den Abend oder am Vorabend zubereitet werden. Je länger es durchzieht, desto weicher werden die Cantuccini. Wer noch etwas mehr Biss bevorzugt, sollte eine Kühlzeit von ungefähr zwei bis vier Stunden wählen.
Das fertige Tiramisu muss durchgehend gekühlt aufbewahrt werden. Am besten schmeckt es frisch und sollte möglichst innerhalb eines Tages gegessen werden.
Häufige Fragen zum Cantuccini-Tiramisu
Kann man Tiramisu mit Cantuccini machen?
Ja. Cantuccini können den klassischen Löffelbiskuit ersetzen. Durch ihre feste, knusprige Struktur und ihre Röstaromen geben sie dem Dessert einen besonderen Geschmack.
Welche Cantuccini-Sorte eignet sich für Tiramisu?
Besonders gut eignen sich Cantuccini mit Mandeln, Natur Pur oder Zartbitterschokolade. Die Sorten können auch miteinander kombiniert werden.
Wie lange muss das Cantuccini-Tiramisu durchziehen?
Das Dessert sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Für eine weichere Konsistenz kann es über Nacht durchziehen.
Kann das Rezept ohne Ei zubereitet werden?
Ja. Die Creme in diesem Rezept besteht aus Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Vanille. Es wird kein rohes Ei benötigt.
Kann man das Dessert ohne Kaffee zubereiten?
Für eine Variante ohne Kaffee können abgekühlter Kakao oder entkoffeinierter Kaffee verwendet werden.
Kann man das Tiramisu ohne Alkohol zubereiten?
Ja. Der Amaretto ist optional und kann ersatzlos weggelassen werden.
Knusprig-mürbe Cantuccini aus Bad Birnbach
Unsere Cantuccini werden in der Konfiserie Achter in Bad Birnbach von Hand gefertigt. Anders als viele sehr harte Varianten sind sie bewusst knusprig-mürb gebacken und lassen sich deshalb besonders gut für Desserts verwenden.
Sie nehmen Kaffee und Creme auf, zerfallen aber nicht sofort vollständig. Dadurch entsteht im Tiramisu eine angenehme Verbindung aus cremigen und leicht knusprigen Schichten.
Mehr über ihre besondere Konsistenz erfährst du in unserem Beitrag „Warum sind Cantuccini so hart?“.
Welche Getränke zu den unterschiedlichen Sorten passen, zeigen wir außerdem in „Cantuccini richtig genießen: Kaffee, Tee oder Dessertwein?“.
Oder entdecke direkt unsere handgemachten Cantuccini aus Bad Birnbach und probiere das Rezept zu Hause aus.
Cantuccini made in Bavaria – unsere Antwort auf den italienischen Klassiker.
